吉林省美食攻略1

吉林是大米、玉米之乡，煮出来白花花的大米饭散发着喷喷香的热气。秋收的时候还能吃上又甜又嫩的玉米。

吉林的菜肴比较符合大众口味，主要有三大特点：油大、盐多、菜码大。

东北人口味重，基本上每道菜都咸味都比较重，不过少吃菜多吃饭也算平衡了，有些炒菜、煎炸食品几乎是油泡出来的，味道是很香了，但小心一次不要吃的太多以至于腻的再也不想吃。这里的一道菜上来通常是满满的一大盘子，一个人很难吃得了，如果是MM的话，两个人...

烧汁茄夹的做法

1.猪肉、大葱剁成茸，加适量淀粉、盐、鸡精拌匀,加蛋清一个搅拌上劲,胡萝卜切成碎粒,待用

2.用两个蛋黄、一个蛋清、面粉、淀粉、黑胡椒、盐、鸡精调成面糊

3.切茄子洗净去蒂，斜切成片，片中间再片一刀，成两片（不要切开了，像蚌壳一样尾部连在一起）

4.把茄片中间抹上肉末，轻轻的捏一下,裹上面糊

5.锅烧热，放油，用小火把茄夹两面炸成金黄色,摆在盘里面

6.锅烧热，放少量的油，下胡萝卜碎粒翻炒，加入橄榄菜、黑椒、白糖、熬制5分钟，下水淀粉勾芡即可

7.把烧好的汁浇在茄夹上

烹饪技巧

1、茄子切了会氧化，把茄子放在盐水里浸泡就不会发黑了。

2、肉要剁成茸，这样吃起来不会有硬硬的感觉。

3、炸茄夹的时候要用小火，不然的话会外焦内生。

锅包肉的做法

1.猪里脊切薄片，胡萝卜切丝待用

2.切好的里脊放入大碗内，依次加入鸡蛋和玉米淀粉

3.然后加入糯米粉、盐、太白粉

4.把料酒加入到大碗中，将上一步加入的粉末调料融化

5.鸡精拌匀提鲜，腌制10分钟，再准备一个小碗，加入白糖

6.白醋和米醋也一并加入调成糖醋汁待用

7.开大火，小锅倒豆油，油七分热时，把腌好的里脊肉依次入锅炸成淡黄色捞出

8.待油再次烧开后，再次入锅炸成金黄色捞出待用，.炒锅倒底油，放胡萝卜丝炒香

9.倒入糖醋汁，待汁熬制半稠起泡状后，放炸好的肉片翻炒几下即可出锅

地三鲜的做法

1.茄子、土豆、青椒分别洗净切块

2.锅内倒适量植物油烧热，倒入土豆炸至金黄色

3.土豆捞出沥油，倒入茄子炸至金黄色捞出沥油

4.锅内留底油，倒入葱姜爆香，调入生抽和白糖

5.倒入炸好的土豆、茄子，翻炒至食材变软

6.青椒块倒入锅内，炒至断生，调入盐炒匀即可

白肉血肠的做法

白肉制法：

1.将肉叉于铁叉之上，用中火烤，烤出浮油，将毛烤净

2.把烤好的肉放入水中浸泡10分钟后，用刷子刷3～4遍，刷净污染，吊起擦净污水

3.肉皮向下，开水下锅，水开后，移至微火煮至六七成熟，抽出筋骨，再煮熟为止

4.将煮好的肉切片，每片1.3～16厘米长、0.5厘米厚

血肠制法：

5.将猪肠加盐、醋，搅拌见起白沫，用水洗净白沫和污物，放入冷藏箱待用

6.取杀猪时流出的鲜血，坐清两次，把清血和混血分开

7.混血与清血加水各毫升、大骨浓汤10克、盐10克、味精1克、砂仁、桂皮、肉寇20克；使用时候可以先把大骨浓汤溶解在水中，一并加入，这样混合更均匀些

8.把猪肠从冷藏箱内取出，用水洗净，一头用马莲扎好，从另一头灌血，灌好后，将口扎住，再从中间扎住，分为两段

9.开水下锅，煮10分钟左右，见血肠浮起捞出。放入冷水盆内，把煮熟的血肠用刀切1.3～1.6厘米的片

10.酸菜去外层老叶，洗净，切成细丝

11.将白肉、血肠、酸菜丝，下锅同煮3～4分钟即可

12.蘸调料食用：调料用酱油、韭菜花酱、辣椒油、腐乳、蒜泥、虾油、香油、香菜末合成

烹饪技巧

1、要选用肉质鲜嫩、膘厚薄适当、带骨带皮的猪肉；

2、烤好的肉要在水中排酸。冬天用热水，夏天用温水；

3、肉切汁时，趁热由外向里四面切，稍凉回锅，再换另一块热肉切；

4、用猪鲜血风味才好，灌肠时，将血上下搅拌；

5、制韭菜花酱时除韭菜花外，加适量的嫩韭菜、苹果、梨、小黄瓜等，清香可口，别有风味；制辣椒面用辣椒，先用净布擦净灰尘，用剪刀剪成细圆圈，连粉一起炸成椒油，有糊香味；

6、传统的血肠的制作加入的是自己熬制的骨汤，时间长、火候不好把握；现在已经很少采用了，推荐使用安琪大骨浓汤，使用方便，天然、营养、健康，很好用的；

7、血肠的制作过程中需要用盐50克、醋克腌制去白沫和污物。

北京治疗白癜风最好的医院在哪里
白癜风资讯网

转载请注明：http://www.jilinshizx.com/jldl/5289.html