凭一碗猪脚饭征服陈晓卿,街头小吃都是非遗
在广东有这么一个地方，它名不见经传，却以一碗猪脚饭闻名全国。
陈晓卿曾这样形容这碗让人欲罢不能的饭：
“大潮汕，各种卤水中尤爱隆江猪脚，这其实是猪肘子，而且是走地猪，皮下脂肪丰盈醇厚，大师傅在小火慢炖的锅里，一刻不停地用卤水淋浇，直至油脂尽除，汁味尽入...”
看到这里，瞧妹馋得腿脚发软，不禁在想到底是什么样的神仙小城才能孕育出如此美味。
所以，一不小心又为大家挖到宝了！猪脚饭的发源地隆江，是广东揭阳市惠来县管辖的一个小镇子。
它虽以一碗猪脚饭闻名，却是名副其实的“芙蓉城”，整座小镇枕河而居。
图虫创意渔夫
走在干净的街道上，吹着龙江河的阵阵微风，蓝天白云与整齐的建筑相映成趣，旖旎的风光让人恍然，粤东四大名镇之一果然名不虚传。
它是一座极具潮汕特色的文化小镇。
走在隆江的街头，随处可见的潮汕美食、潮剧、功夫茶等文化元素让人轻易便沉浸在浓浓的潮汕文化气息中，久久不能自拔。
它也是潮汕地区最令人垂涎的美食小镇。
流传千年的猪脚饭，曾是达官贵人专享的佳肴。后来韩愈在潮州任职时无意间尝到了此般风味，对此赞赏有加，从此隆江猪脚饭便名垂千古。
当裹满肉汁的米饭邂逅油亮飘香的猪脚，闭上眼睛慢慢感受软烂可口的胶原蛋白攻占着味蕾，再“见多识广”的吃货都逃不过这一碗。
除了硬菜猪脚饭，不显山不露水的隆江还是一个隐藏的小吃王国。
浮豆干、肠粉、卷煎、海底石花、酸嘢、非遗小吃绿豆饼、薯粉饺……看似平淡的小吃，都是隆江人从小吃到大的怀乡滋味。
这个浑身都是“味道”，到处都是人间烟火的可爱小镇，只是为了吃也值得你去一趟。
01
来一碗浪漫的猪脚饭
“隆江人的快乐有一半都是猪脚饭给的”，这句话一点也没错。
如果说广州人的浪漫，是那句经典永流传的：你肚子饿不饿啊，我煮碗面给你吃啊，那么在隆江，一定是“喂，我请你吃猪脚饭啊！”
一碗猪脚饭，是隆江人独有的浪漫。
无论是多么好吃的美味，在隆江的第一顿都得给一碗猪脚饭让路。
提起猪脚饭，瞧妹脑子里浮现的是那入口即化的小肥肉，醇厚勾人的卤水汁裹携着颗粒分明的米饭送进嘴里，眯着双眼，口水一咽，多巴胺直接爆炸。
色泽油亮的肘蹄渗透了豆豉、八角葱姜等香料，肥糯带卤香的皮肉弹弹抖抖，冒着热气令人食欲大增，软烂到筷子都能夹断。
受够了清汤寡水的人，来到隆江都难免会赞叹猪脚饭的“圆融”味道。
根据整只猪脚的不同特点，隆江人把猪脚分为四段：头圈、断轮、四点、蹄尾。
懂吃的行家都会在凌晨去抢“四点”，毕竟这一块肥瘦比例最佳，肉质最是紧实可口，一口就能尝尽猪脚筋、骨、肉的交错复杂。
当裹满酱汁的细腻猪脚和着米饭一起送入口中的时候，肉的丰腴与米粒的饱满巧妙地融合在一起，促成神奇的化学反应，咸中蕴甜，味道简直妙不可言。
猪脚兴饭店
猪脚饭的历史，有半部都源自于几十年的老字号猪脚兴饭店。
几十年的坚守，一家小店，一段故事，一种味道。
来到猪脚兴，从门口几大锅热腾腾的卤水、极致入味的猪脚以及座无虚席的顾客中就能窥见这家猪脚饭的地道。
一锅浓香的老卤水是30多年的保留与传承，猪脚在这锅老汤中翻滚着，像是找到了归宿。
只点一份猪脚饭当然不够尽兴，当地人更喜欢再加份广章和鱼饼，再来些点睛之笔酸菜，一起盖在米饭上，美味到冒泡。
PS：猪脚兴营业时间为早上五点半到下午两点，来晚了就没有了。
阿许猪脚店
在我心中，隆江唯一可以与猪脚兴味道平分秋色的就是位于农贸市场的阿许猪脚店了。
这是家三十年的老店，本地人没有不知道的。
点一份卤香浓郁的猪脚饭，蘸些潮汕独特的辣椒酱，酱香四溢、肥而不腻、软糯无比，瞧妹恨不得再多干三碗饭。
吃饱后让老板盛一碗解油爽口的芹菜汤，那种滋味不要太完美。
02
一碗浇头一碗面
打开隆江美食的新世界
来隆江吃面，你能深切地感受到各家面馆都在内卷，卷的不是价格，而是谁家的料更扎实。
一碗浇头一碗面，那种鲜到骨子里的感觉，怕是一辈子都不会忘记。
/板面/
隆江板面的材料相当丰富，墨鱼丸、虾丸、卷章、猪血、猪肉饼、虾枣、益母草等材料，面汤鲜美可口，味觉层次丰富到令人震惊。
纯手工制作的面条很有嚼头，分量超足。点睛之笔是一把灵魂葱花，提鲜又调味，吃了之后回味无穷！
下班后拖着疲惫的身体来到一家面馆，点一份热气腾腾的板面酣畅淋漓地吃一场，临走前必须再打包些虾枣、卷章，才会心满意足的离开。
/面饺/
一碗地道的面饺，虽不是什么山珍海味，却是当地人的心头爱。
亚强面饺店就开在猪脚兴的隔壁，几十年不变的味道绝对是本地人心中早就认准的老招牌！饥肠辘辘时势必要来一碗面饺，只有这样才能拉满觅食的幸福感。
清澈的汤底中加入青菜、卷章、肉籽以及各式鱼丸，饱满的饺子浮在高汤中，轻咬一口肉馅浓稠、香嫩无比。
一口面条一口汤，再一个肉饺，多倍碳水的快乐让人浑身上下的细胞都充满了能量。
/粿条汤/
粿条，从严格意义上并不完全是面，而是米粉、面粉以及薯粉等加工而成的特色美食。
一碗粿条汤，有杂丸、鸭杂等不同风味，看起来清淡实则无比惊艳。
紧实的粿条邂逅浓郁的高汤与爆汁的丸子，地道风味浓烈，如注入灵魂般让人欲罢不能。
当地人就喜欢坐在街头细细品味这一碗汤，厚实莹润的粿条躺进熬煮的高汤中，扎实的配料与独特的美味交织在隆江的烟火气中，令人动容。
/乌糖面/
隆江的乌糖面，简直就是瞧妹的梦中情面啊~
浓郁咸香的面实在常见，但用红糖炒的面大概只有在隆江才能吃到正宗的了。
红糖、葱白、陈皮、冬瓜糖、橙汁与韧劲十足的面条融合的恰到好处，根本让人无法拒绝。小小的一碗面带来的幸福感要爆棚，分分钟想升华。
根根分明的面条在红糖的浸染下变得回味无穷，撒点花生末与芝麻稍加点缀，一根入口，足够销魂，好吃到舔盘！
03
街头非遗小吃
才是隆江美味的终极奥义
隆江的小吃真·一路高能！
漫不经心走在街上，可能一家非常不起眼的店都能造就出一种非遗味道，错过便会抱憾终身。
/绿豆饼/
隆江最绝的应该就是绿豆饼了。
作为广东省级非物质文化遗产，至今已有百年历史。清末就传承下来的手艺，讲究的是精细。
绿豆去皮蒸熟要擀到没有任何颗粒，饼皮要多层重叠却不至于厚重，馅料要保证真材实料不掺淀粉，糖、油、火候的控制更是马虎不得。
刚出锅的绿豆饼外皮色泽金黄，口感酥脆，伴着芝麻的香气，轻轻咬一口直接被香到！
软绵细腻的绿豆馅入口即化，沙沙的口感微微在舌尖弥漫开来，甜而不腻让人很难不爱。
/浮豆干/
“一座隆江镇，半城豆干香。”浮豆干是很多隆江人从小吃到大的滋味。
将豆干切成小三角，挖出内芯的软豆腐后塞满调好的豆芽菜或猪肉馅，再裹上番薯粉糊丢进油锅炸熟，浓郁的豆香味瞬间就飘散了出来。
炸过的豆腐拥有了更多吸收馅料香味的空间。
外皮的酥脆、豆干的韧劲、肉馅的咸香与豆芽的清爽交织在一起，口感丰富到令人咂舌，好吃到颤抖。
/卷章/
卷章是当地必尝的小吃之一，爱吃肉肉的千万不要错过。
外酥里嫩的卷煎，锁住了猪肉与墨鱼最原始的香味，“卤煮不失味，煎炒不失色”是它最大的特点。
肥瘦均匀的猪肉或鱼肉剁成肉泥后加入调料用腐皮裹住，开启油炸模式锁鲜，夹一片送入口中，厚实弹牙又肉香四溢的卷章让人很是上头。
/薯粉饺/
晶莹剔透的薯粉饺，一上桌冒着热气腾腾的香味，让人看着就很有食欲。
煮熟后的薯粉软韧Q弹，富有嚼劲。内里裹着不同风味却各有特色的秘制肉糜，白菜肉馅、蒜仔肉馅、胡萝卜肉馅、香菇肉馅……
小巧精致的薯粉饺淋上辣椒酱汁后更是一绝，那种直冲大脑的鲜味让人一口一个根本停不下来。
/海底石花/
隆江人的嗜甜，体现在一碗沁人心脾的海底石花中。
海石花是一种生长在海底岩石的海藻，经过熬制出胶，凝固后口感清甜Q弹，清凉解暑又香甜可口。
炎炎夏日来一碗冰镇海石花，加点马蹄和绿豆仁，搭配着猪脚饭冰爽又解腻。海石花或许并不惊艳，却是当地人最馋的日常味道。
/海鲜大排档/
海鲜的存在，把隆江的好吃又上升到了一个新高度。
挑家热闹的海鲜大排档，你甚至能亲眼看见当天捕捞的海鲜被源源不断地送到店里来。
扇贝、花螺、钉螺、角螺、鳗鱼、皮皮虾、豆腐鱼、石斑鱼以及各种生腌……
当场加工的海鲜个个体肥饱满，一口下肚，鲜的叫人直打激灵。
众多海鲜中，最令隆江人念念不忘的恐怕就是那盘从小吃到大的沙碎了吧。肥美的沙碎用香葱蒜头辣椒炒香入味，口感鲜香吃到嘴酸都停不下来。
小尾巴
在如今美食内卷极其严重的潮汕地区
最圈粉的就是那碗卤香四溢的猪脚饭
隆江镇作为隆江猪脚饭的发源地
味道自然更是迷人又正宗
早上来碗猪脚饭配海石花
然后是卷煎、绿豆饼、肠粉..
中午的面，下午的汤，夜晚的小啤酒加海鲜..
据说去隆江吃过的人
都会上头到很难再走出来
什么时候去隆江，我请你吃猪脚饭啊！
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